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辣味双脆北极虾(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:北极虾看似高档,实际市场上只售二十几元一斤,再与质嫩的娃娃菜搭配,显得菜品精致高档,实际每位成本只有七八元钱,...
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巧拌杏鲍菇(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:杏鲍菇营养丰富,可以提高人体免疫功能,近来颇受食客喜爱,但因为大家都研发它,普通的做法已不能引起人们的喜爱。我...
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虫草花拌海鱼皮(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:虫草花属于一种真菌类,其性质平和,不寒不燥,具有补肺、补肾和护肝养肝的功效,这款菜不仅味美,而且略带滋补,是夏...
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酸辣野生墨鱼(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:墨鱼一般都被烹制成咸鲜口味的,以突出其海鲜的质感。但是我借鉴了传统菜乌鱼蛋汤的特点,将大墨鱼切片后烹制成酸辣口...
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豆瓣炖双鲜
海鲜是很容易出彩的食材,但要真正赢得顾客的喜欢,打造旺销菜品,还要在烹调方法上多下功夫,下面就给大家介绍几款以海鲜为原料...
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脆黄瓜炒螺头
原料:脆黄瓜200克,海螺头100克,韭菜段20克。调料:精盐4克,鸡粉2克,花雕酒10克,红油25克,大葱段、生姜片、...
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鲜百合红腰豆煮大连鲍
原料:鲜百合40克,红腰豆20克,鲜活大连鲍1只(约100克),薄荷叶2克。调料:鸡汤100克,香芹粒10克,精盐1克,...
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当归烤羊排
原料: 内蒙羔羊排10斤。(这是批量做法,每根羊排大约120克。图片中就是2根羊排。) 调料: 当归汁水150...
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铜盘蒸鲜鲍(四川成都文杏酒楼商务宴请旺销头菜)
介绍:这道菜在店中扎根了7年,鲍鱼鲜、丝瓜嫩、味汁浓,是商务宴请卖得最好的头菜。制作时有两个要点需要注意:首先,鲍鱼要带...
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诱惑酥鱼(承德市锦江文冠饭店特色家常菜品)
旺销理由:春季来临,我们家的海鲜菜日渐旺销,但是鱼菜却不是很旺销,我们咨询了一下客人的想法,他们都感觉吃大体积的鱼比较麻...
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生煎鱼头煲(承德市锦江文冠饭店特色家常菜品)
旺销理由:一般情况下鱼头菜为了追求好的卖相,都是整只上桌的。但是我们大胆地将鱼头改刀成条状再烹制成菜,不仅入味均匀充足,...
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棕香猪手(成都食画花园餐厅东门店创意旺销菜品)
亮点:将猪手包入粽叶蒸至软糯,走菜时去除“外包装”,淋鲜辣味汁上桌,入口鲜辣,回味中又有粽叶的清香。菜品制作:姜润,现任...
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三味熏猪耳(成都食画花园餐厅东门店创意旺销菜品)
亮点:土豆蒸熟后捣碎成泥,在盘中堆成“小山”状,一半用红亮的猪耳片覆盖,另一半用翠绿的蒜苗叶覆盖,卖相清新整洁,颜色对比...
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私房焖鲍鱼(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)
介绍:这道“私房焖鲍鱼”是我们酒楼商务宴请的头菜。其中鲍鱼的处理比较特别:宰杀治净,用竹签扎数个小孔后放入盆内,再用以蔬...
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酒蒸烧带鱼的制作
带鱼在某些地区又叫刀鱼,有养肝、祛风、止血等功能,在餐桌上带鱼很受顾客的喜欢,本文主要给大家介绍酒蒸烧带鱼的制作方法,希...
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怪味带鱼的制作方法
带鱼在某些地区又叫刀鱼,有养肝、祛风、止血等功能,在餐桌上带鱼很受顾客的喜欢,本文主要给大家介绍怪味带鱼的制作方法,希望...
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清蒸三文鱼的制作方法
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,它的肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水肿、消化不良等症,三文鱼在烹调中...
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酸辣回锅三文鱼的制作
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,三文鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱等 ,本文主要介绍酸辣回锅三文鱼的制作方法,仅供...
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美味炭香肉(南京大宅院平价店特色风味菜品)
特点:咸香微甜,肉块外层筋道有嚼头,里面软糯、入口即化。这是大宅院的原创特色菜。很多食客从江宁区开车来此,就为了这一道黑...
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沙茶金菇肥牛煲(北京中粮春江时尚江南菜酒店创意旺销菜品)
旺销理由:此菜打破传统肥牛常用的麻辣或酸辣的口味,使用沙茶酱调味,并在原料中加入了鲜菠萝肉,增加菜品的果香味。此菜虽然是...
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