铜盘蒸鲜鲍（四川成都文杏酒楼商务宴请旺销头菜）

介绍：
这道菜在店中扎根了7年，鲍鱼鲜、丝瓜嫩、味汁浓，是商务宴请卖得最好的头菜。制作时有两个要点需要注意：首先，鲍鱼要带壳活蒸，入锅时鲍鱼在下、丝瓜在上，随着温度升高，丝瓜的鲜汁流下．被鲍鱼肉吸收，使其在鲜美之外带上一种清香；其次，蒸鲍鱼的原汁由于保留了丝瓜和鲍鱼的香气，味道异常鲜美，调味后再浇回鲍鱼上。

酒店简介：
作为成都最受欢迎的中高端川菜品牌之一，位于一品天下大街的文杏酒楼绝对算系出名门：大蓉和董事长刘长明、红杏董事长黄信陵、天香仁和老总徐敏以个人名义共同入股，集三家之长于一身，自2005年开业以来，一直保持看排队吃饭的旺盛人气，而粉丝捞鹅掌、文杏鸡等几道特色当家菜更是一直热卖至今，常常有客人为了品尝，专程开车绕过大半个成都来到这里。

技术关键：
1、蒸制时最好使用传热快的铜盘，能加速食材成熟，避免因长时间加热而使原料口感变老。
2、这道菜吃的就是鲍鱼的鲜与丝瓜的嫩，兑汁时不可加入过多调料，以免抢味。

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