私房焖鲍鱼（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）

介绍：
这道“私房焖鲍鱼”是我们酒楼商务宴请的头菜。其中鲍鱼的处理比较特别：宰杀治净，用竹签扎数个小孔后放入盆内，再用以蔬菜、酱料、红烧肉汁熬成的热汤浸泡，不上火、不加热，仅以汤汁的热度将鲍鱼焖熟，鲍鱼基本不缩，入味还足。另外，鲍鱼凉后腥味较大，为了保温，我从市场寻来了一款盛器，盘下注入热水，盘上加盖“黄帽”，大气又美观，菜品上桌后热度久久不散。

菜品制作：
何伟，现任成都大蓉和拉德方斯店厨房主管。
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。

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