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招牌混椒鸡(成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜)
特点:店中原有道“鲜椒鸡”,选用仔公鸡斩成块,加青椒段和干红花椒香炒熟,成菜辣味过重、香味不浓,如今改用营养更丰富的乌鸡...
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过桥螺片(天津狗不理集团九号大酒楼天然生态烹制菜品系列)
裸烹要点:此菜采用云南过桥米线的烹饪手法,是一种接近原生态的方法。此菜关键之处在于使用自制虾酱给菜肴增鲜,鲜度有保证,味...
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日式香煎活鲍鱼(天津狗不理集团九号大酒楼天然生态烹制菜品系列)
裸烹要点:目前大部分酒店吃鲍鱼的方法都比较传统,无非就是用浇鲍汁、蒸制、炖汤,无论哪种方法都无法全部将其体内的鲜味保存下...
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金汤干贝芥菜(天津狗不理集团九号大酒楼天然生态烹制菜品系列)
裸烹要点:干贝也是常用来给菜品增鲜的一种原料,此菜与传统菜的区别在于,用鸡汤、干贝丝煨制活芥菜入味,做法有点类似于烹鲍鱼...
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翠汁活海参(天津狗不理集团九号大酒楼天然生态烹制菜品系列)
裸烹要点:用半野生的海参给汤汁调色,现在市面上很多酒店都在销售绿汤的海参菜,有些厨师是用干参制作,明知干参本身不具有将汤...
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铁观音炒鸭舌(成都老房子酒楼创意风味菜品)
特点:很多大厨制作茶香菜品时。多是简单地将原料用茶水腌或加茶叶炒,茶香味道不足,考虑到酒店开餐期间烤箱一直保持70℃预热...
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青椒焗乳鸽(成都老房子酒楼创意风味菜品)
特点:此菜改良自四川的“青椒煸鸡”,为了让乳鸽的青椒味更浓,在原做法的基础上.先将青椒段煸至表面起泡、出香,再放入乳鸽煸...
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柚香虾球(山东泰安水云天生态园创意融合菜品)
特点:柚子酱不同干柚子茶,它是用柚子肉、皮打碎加蜂蜜制成的果酱,价格比柚子茶便宜一些。李总厨用柚子酱搭配水果、虾球同炒,...
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开煲小公鸡(山东泰安新泰丰香饭店旺销特色菜品)
旺销理由:椒香味浓,鸡肉鲜嫩。此菜根据曾经风靡一时的炒鸡,融入粤菜的开煲技术改良而来,同时利用青椒来增加小公鸡的香味,在...
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生态碧绿虾球(上海新丽鸿坊海鲜餐厅个性创新菜)
旺销理由:碧绿的颜色、脆爽的口感、独特的搭配是这道菜吸引食客的特色所在。菠菜榨汁后用特殊的方法提取浓缩汁,用来给虾仁上浆...
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芝士冬瓜脯(上海新丽鸿坊海鲜餐厅个性创新菜)
旺销理由:用冬瓜做菜很难卖出高价钱,但是这道菜却做到了。我们将冬瓜切成大片,蒸制后搭配芝士片一起挂糊浸炸,成品外酥里嫩,...
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原味黑山羊(北京一湖春餐饮公司创意特色菜品)
旺销理由:在烹调这道羊肉菜时,我们加入了大量的白醋和胡椒粉,遮盖了羊肉的异味。为了让菜肴更加丰富,我们还加入了金针菇和红...
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橄榄特色丸子汤(重庆橄榄餐厅旺销特色菜品)
特点:肉丸内酿入番茄丁,再入番茄汤煮制,内外两层番茄夹击,酸甜清爽。介绍:橄榄餐厅位于重庆沙坪坝三峡广场,装修以白、绿两...
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雪梨爽肉(重庆橄榄餐厅旺销特色菜品)
介绍:雪梨是辅料又是调味汁,炒好的肉丝清爽少油,兼有雪梨的清甜,味道十分特别。介绍:橄榄餐厅位于重庆沙坪坝三峡广场,装修...
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茄子烧蜗牛(浙江省海宁市卢旺大酒店特色家常菜品)
销售特色:烧茄子大家并不陌生,但是加入蜗牛肉一起烧制恐怕你还没有尝试过。蜗牛肉有独特的香味和质感,它的加入不仅丰富了菜肴...
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香酥芋角夹(广西南宁肥仔饭店新派邕菜系列)
原创思路:选用南宁特色食材荔浦芋头入菜,做成芋角夹外酥里嫩,香脆可口,成为南宁热卖的旺销菜。介绍:在南宁提到肥仔饭店,大...
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(藕合、藕夹)砂锅莲夹(郑州金海岸酒店旺销特色菜品)
特点:两年前,我曾去郑州一家旺店探新菜,其中有道刚推出的砂锅莲夹:金黄色的藕夹入砂锅上桌,每个藕夹上都有清晰可见的小洞,...
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牛仔粒啫有机豆芽(成都大蓉和卓锦酒楼经典菜肴系列)
设计思路:这道菜的做法确实有点简单,有机豆芽搭配肥嫩多汁的雪花肥牛一起煸炒,香味浓郁,还带有淡淡的黑椒味。菜肴出锅前,放...
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双面煎牛舌(温州市塘下波特曼概念茶餐厅热销菜品)
旺销理由:牛舌是比较难于入味的食材,用钉板插上小眼后再煎制,黑椒的风味很容易渗透到牛舌内部,赋予它更为丰富的味道。菜品制...
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(河南郑州阿五美食建业总店创新凉菜)
原创思路:糖炒板栗是一款一年四季都受食客追捧的菜品,用咖啡、巧克力焗制的板栗独具匠心,值得一品。菜品制作:王丰收,现任河...
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