（藕合、藕夹）砂锅莲夹（郑州金海岸酒店旺销特色菜品）

特点：
两年前，我曾去郑州一家旺店探新菜，其中有道刚推出的砂锅莲夹：金黄色的藕夹入砂锅上桌，每个藕夹上都有清晰可见的小洞，卖相十分清爽，打开锅盖时香味扑鼻，入口后脆糯相间，不油不腻，回味无穷，给我留下了深刻的印象。这次我再去该店采风，发现这道菜依然旺销，几乎桌桌必点，由此可见其生命力极强。此菜成本只有8元，售价却达38元，我当即决定将它引入店中，作为我的主推菜品之一。

菜品制作：
刘建华，中国烹饪名师，擅长豫菜，现任郑州金海岸酒店行政总厨。

介绍：
郑州“金海岸”是一家有18年历史的老店，但在2011年底遭遇了巨大的经营危机：每日的营业额只有6-7千元，离着保本的1.5万还差一大截。此情况持续了两个月后，总厨刘建华宣布酒店进入 “危情时刻”，并着手调查业绩下滑的原因。分析后刘总厨得出两条结论：
1、金海岸成立的10年内，一直是附近几个社区内唯一一家大型酒店，毫无竞争压力。但从2009年起，周围陆续开了四家同规模的大店，分流了大量的机动客户。
2、金海岸的固定客户很多，但店中的菜品更新慢，客人早就吃腻了，苦于没有其他选择才继续来此消费。当周围有其他选择时，老顾客自然也就选择离开。
知道了病症，便开始下药。刘总厨走出店门，搜集各路旺销且生命力强的菜品，并赶在18年店庆前，推出了8道凉菜、8道热菜，以期重新抓住食客的味蕾。经过一年经营，这16道菜品中的5款，已成为店中旺销菜品的翘楚，化身镇店之宝，并成功救活了18年老店。

李建辉点评：
通常烧过的藕夹会有烂糊糊的感觉，但此菜出品很漂亮，既入味又保持了精致卖相，值得借鉴。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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