雪梨爽肉（重庆橄榄餐厅旺销特色菜品）

介绍：
雪梨是辅料又是调味汁，炒好的肉丝清爽少油，兼有雪梨的清甜，味道十分特别。

介绍：
橄榄餐厅位于重庆沙坪坝三峡广场，装修以白、绿两色为基调，700平米的场地中容纳了260个餐位。老板唐磊将大厅的座位设计成了类似办公室隔断的半包厢，以增加私密性。每个“包厢”的隔断上还摆放了一个铜质小钟，客人只需按下顶端的按扭，小钟就会发出清脆的响声，听到钟声，前厅人员便会前来服务，餐厅内再没有此起彼伏的叫喊声，用餐氛围优稚又轻松。
唐磊以前是重庆商务高级技校的老师，在从厨的20余年间，他曾成功地将分子技术与传统川菜融合，推出的“分子美食川菜宴”吸引了众多中高档消费人群。如今自己下海当老板，唐磊将数年的烹饪经验尽数掏出，设计出的菜肴独辟蹊径，在大麻大辣“重庆江湖范儿”中总有点别致的小清新，比如他熬制青椒酱时添入少许酸梅酱中和辣味，用来制作椒麻鸡回味更香。因为这款特制酱料，传统川菜“椒麻鸡”焕发生机，日销售量达到80份以上，被食客称为“到店必尝招牌菜”。

菜品制作：
唐磊，现任重庆橄榄餐厅总经理。

技术关键：
1、腌制肉丝时应先打汁水，再加湿淀粉，最后加盐，这样肉丝在充分吸入梨汁后紧接着“穿”上一层湿淀粉，避免肉与盐直接接触“杀”出水分而变柴。
2、雪梨遇热易变色，在炒制时应最后入锅，翻一下即出锅，时间不超过5秒钟。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。