生态碧绿虾球（上海新丽鸿坊海鲜餐厅个性创新菜）
旺销理由：D2o\ )F,V\'N~\nH@
碧绿的颜色、脆爽的口感、独特的搭配是这道菜吸引食客的特色所在。菠菜榨汁后用特殊的方法提取浓缩汁，用来给虾仁上浆，做好的成品不仅颜色靓丽，而且口味也相当不错。$ 0lG*pEiI"'~}Nj~E
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提问：{nZ4 ``5{ ( /AI2
如何用冷冻法提取浓缩菠菜汁？Mw f$-c ve
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作者回复：+TO byE%M60xFfbtc
将制好的菠菜汁放入一个可以冷冻的容器内密封，再放入零下10℃的冰箱内冷藏3天。应用时提前取出，自然解冻，此时你会发现解冻后的溶液会出现沉淀，去掉水分即成浓缩菠菜汁。ZFbG`S|Y2k(\s#J,
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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