招牌混椒鸡（成都大蓉和拉德方斯店第二代招牌菜）

特点：
店中原有道“鲜椒鸡”，选用仔公鸡斩成块，加青椒段和干红花椒香炒熟，成菜辣味过重、香味不浓，如今改用营养更丰富的乌鸡，加三款辣椒、两种花椒混合生煸，将二荆条的清脆、美人椒的甜辣、野山椒的酸香、青花椒的鲜麻、红花椒的干麻融于鸡肉中，口味更复合。

菜品制作：
李志强，现任成都大蓉和拉德方斯店总经理。

介绍：
成都餐饮界的标杆品牌“大蓉和”2012年底又有新动作：出品更高端的新店在写字楼云集的成都高新区开张，新店的名字很洋气：拉德方斯。为了让新店顺利起航，作为大蓉和的骨干精英，原一品天下店的行政总厨李志强被调至此处担任总经理一职，全面负责新店的菜品设计及运营。
拉德方斯原本是巴黎中心商务区的名字，我们给新店取这个名字，也是希望她能够成为商务人士聚集的繁华之地。为了能尽快让食客接纳我们，在设计菜品时，我以大蓉和众多深受欢迎的招牌菜为基础，轻油、少盐，改变原料或包装，更贴合时下流行的健康主题。

技术关键：
1、原料要挑选重约3-4斤的公乌鸡，最有嚼头。制作时最好斩成2厘米大小的块，鸡块过大，不易肉味炒熟；鸡块过小，炒制后成渣，不美观，也不便于食用。
2、炒鸡时下料顺序不能颠倒，下入鸡块后紧接着要烹入酱油，让鸡块在炒制过程中入味、上色；再添入高汤边炒边煮，使鸡肉在炒制时不因失水过多而口感变柴；调味时最好加红糖，利于上色，甜香味更浓。
3、在炒鸡的整个过程中，一定要急火快炒，才能保持鸡肉细嫩。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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