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米汤紫薯山药滑鲈鱼(郑州市聂荣世家酒店新派豫菜)
亮点:根据“小米炖辽参”改良而来,把海参换成鲈鱼,口味很鲜美。用明炉上桌,不仅保温,而且卖相大气亮丽。菜品制作:赵永强,...
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腩肉手剥笋(郑州市聂荣世家酒店新派豫菜)
亮点:把鲜笋和咸肉一同入高汤煨入味,制作过程中不加任何调料,只取原料本身的鲜香,很有特色。黄山鲜笋在杭帮菜原料市场均可买...
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栗子萝卜丸(郑州市鑫仕麟酒店精致家常)
旺菜动态:作为500旺餐饮名店的鑫仕麟菜品一直走精致家常路线。什么是精致家常呢?就是以家常菜为基础,适当融入时尚元素,将...
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手卷脆皮大肠(河南省焦作市昆吾园酒店特色创新菜品)
推荐理由:传统的脆皮大肠是热菜,其制作流程是“大肠头制净—刷脆皮水--风干--过油炸”。我发现的这款菜将其改良成了凉菜上...
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彩椒拌素翅(河南开源商务酒店创意凉菜)
旺销理由:素翅的做法多是以高汤调成官府菜.浓香醇厚,但吃多了也无新意。此菜大胆地将素翅与彩椒、金针菇一起拌成凉菜,清新爽...
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酱菜鲫鱼(河南开源商务酒店创意菜品)
旺销理由:此菜的创意原于老鲁菜中的酥锅鱼,所不同的是加入了现代人喜欢的调味料,成菜甜、辣、咸香,同时还融入了韩国泡菜桔瓜...
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迷宗风味鲈鱼(河南省安阳市内黄宾馆特色菜品)
创新思路:此菜在传统风味鲈鱼基础上改良而来,运用独特技法,即鲈鱼经去骨、精打花刀、腌制、上糊油控等工序,让其定型,再撒上...
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翡翠鱼园小米虾(郑州市海情大酒店私房杨府菜系列)
特点:造型美观,色泽艳丽,小米虾口感酥脆,圆子软糯鲜香。菜品制作:杨景玉,中国烹饪大师、国家高级技师、中国金榜名厨、国际...
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一帆风顺(郑州市海情大酒店私房杨府菜系列)
特点:色泽金黄,口感软滑,营养丰富。菜品制作:杨景玉,中国烹饪大师、国家高级技师、中国金榜名厨、国际烹饪联合会高级理事。...
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杨府手抓排(郑州市海情大酒店私房杨府菜系列)
待点:羊排干香,微辣醇香,孜然味浓厚。菜品制作:杨景玉,中国烹饪大师、国家高级技师、中国金榜名厨、国际烹饪联合会高级理事...
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(金奖)铁棍山药鹿茸炖凤筋(第二届全国中餐技能创新大赛河南王永生作品)
创新说明:此菜选用河南特产铁棍山药、鹿茸菌两种原料,都有益气补肾作用,加入清汤,使味道更加鲜美。特点:色泽悦目,汤鲜味美...
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(金奖)香艳荷花(第二届全国中餐技能创新大赛河南王永生作品)
创新说明:形态美观,口感鲜嫩,层次分明,是一道菜中有花、花中有菜的风味菜肴。特点:营养丰富,搭矗合理,既保存了鱼的鲜美,...
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(金奖)罗汉上素(第二届全国中餐技能创新大赛河南陈智强作品)
创新说明:此菜结合少林寺院之题,是一道创新素斋菜品,造型美观,营养丰富。特点:清香入味,口感滑嫩。赛事介绍:“第二届全国...
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(金奖)金鼎扣猪尾(第二届全国中餐技能创新大赛河南谢东轩作品)
创新说明:使用极其普通的原料,在制作、技法、口感、味道、造型上都有新的创意,在创作上达到了家常菜不寻常的境界。特点:造型...
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(金奖)明珠赛熊掌(第二届全国中餐技能创新大赛河南谢东轩作品)
创新说明:熊掌因其稀少更显珍贵,仿制熊掌丰富了美食和大众的口味,并赋予了环保概念。特点:造型美观,营养丰富。赛事介绍:“...
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(金奖)玉桃羊肚菌(第二届全国中餐技能创新大赛河南赵庆贵作品)
创新说明:羊肚菌口感脆嫩,鱼蓉软滑。两者口感、营养互补,配上用南瓜制成的寿桃,色泽搭配鲜明,是一款营养、口味俱佳的创新佳...
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(金奖)凤尾龙皇迎奥运(第二届全国中餐技能创新大赛河南赵庆贵作品)
创新说明:在制作龙虾的基础上,采用炒水波蛋的技法把龙虾与蛋清、牛奶混合炒在一起,使口味更佳,营养更合理。特点:口感柔嫩滑...
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(金奖)群龙盛世(第二届全国中餐技能创新大赛河南张四磊作品)
创新说明:在传统豫菜“鲤鱼焙面”的基础上进行创新,制成鲜虾银丝面。特点:面如发丝,甜酸适口,营养丰富。赛事介绍:“第二届...
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冰糖火靠大枣
制作/朱剡行成本:3元 售价:8元原料:新鲜山东大枣1500克。调料:冰糖120克,麦芽糖250克,水1600克。制作...
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八宝羊肉的做法
制作材料:主料:羊肉(熟)250克辅料:香肠30克,胡萝卜30克,香菜20克,香菇(鲜)30克,竹笋30克调料:花生油3...
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