彩椒拌素翅（河南开源商务酒店创意凉菜）

旺销理由：
素翅的做法多是以高汤调成官府菜．浓香醇厚，但吃多了也无新意。此菜大胆地将素翅与彩椒、金针菇一起拌成凉菜，清新爽口，新颖不俗。同时其成本较低，售价不高，所以取得了较高的点菜率。

菜品制作：
马占东，高级烹调技师，现任河南开源商务酒店行政总厨。

试做提问：
我按上述方法试做后遇到一个问题，成菜的金针菇太咸，而彩椒味道太淡。这是怎么回事，有什么办法可以弥补一下吗7

原创答疑：
金针菇本来就极易吸水，彩椒质地比较紧密，较难入味，所以金针菇比彩椒味道重一些是正常的。但是为了不太影响成品质量，你可以将焯烫后的金针菇水分沥得干一些，摆放在盘底时尽量紧密一些，彩椒摆得相对松散一点。这样操作彩椒就较易入味了，金针菇入味相对较难，味道能平衡一点。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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