八宝羊肉的做法

制作材料：
主料：羊肉（熟）250克
辅料：香肠30克,胡萝卜30克,香菜20克,香菇（鲜）30克,竹笋30克
调料：花生油30克,大葱3克,姜3克,盐2克,味精1克,番茄酱10克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,香油5克,料酒5克

特色：
色泽淡红，外酥里嫩，咸香微甜。

制作方法：
1.将蛋黄、蛋清（留二分之一）分别蒸成老糕，取出切成小丁，把熟羊肉和风干香肠切成小丁，胡萝卜、竹笋切成丁。
2.把留下的蛋清打成雪泡糊，加入面粉、湿淀粉，拌匀成糊，再把蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁放入糊内拌匀待用。
3.锅内放油烧热，把挂上糊的蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁炸成金黄色时捞出。
4.锅内留少量油，用葱、姜炝锅，放入胡萝卜、竹笋、去蒂洗净的香菇、精盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、味精、料酒，添少量汤烧开，用湿淀粉勾成米汤汁，再倒入炸好的羊肉丁翻炒几下，放香菜、淋上香油即成。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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