酱菜鲫鱼（河南开源商务酒店创意菜品）

旺销理由：
此菜的创意原于老鲁菜中的酥锅鱼，所不同的是加入了现代人喜欢的调味料，成菜甜、辣、咸香，同时还融入了韩国泡菜桔瓜的味道，既迎合了年青人的口味，又满足了中老年人的怀旧心理。同时它没有季节的限制，任何时间均适合推出，因此成为本店最旺销的菜品。

菜品制作：
马占东，高级烹调技师，现任河南开源商务酒店行政总厨。

试做提问：
我试做后发现，在酱瓜为鲫鱼入味的同时，酱瓜本身也入透了鲫鱼的香味，为什么只将烧好的鲫鱼上桌，而不将酱瓜也成菜上桌呢？

原创答疑：
这个问题问得非常好，我也为这个事情矛盾过。如果说入了酱瓜味的鲫鱼鲜香美味，那么入了鲫鱼味的酱瓜可以说是难得的珍搓。但是为了便于给鲫鱼入味，我将酱瓜切成了丝状用于烹饪，经过长时间的焖烧，酱瓜丝已软烂无形，不宜再用于成菜。如果将酱瓜不改刀即用于此菜，又不宜于鲫鱼入味。所以我现在想到的比较折中的办法就是将烧烂的酱瓜丝剁碎，加入肉泥中制作肉丸菜品，味道异常鲜美在我们酒店试推后效果不错。如果各位厨师朋友能想到酱瓜丝（烧软烂的）更好的使用方法，也很希望与我交流。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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