翅中炝锅面

原料：
翅中150克，西红柿10克，荷兰豆5克，手擀面100克。

调料：
葱末25克，姜末5克，老抽10克，色拉油750克，胡萝卜片20克，香菜段15克，高汤250克，盐8克，花椒5克，八角3克，胡椒粉8克，料酒10克。

制作：
1、翅中入盆中加胡萝卜片、香菜段、老抽5克、盐5克、八角、料酒腌渍30分钟；锅内放色拉油，烧至五成热时放翅中小火浸炸4分钟，捞出入盘中，加高汤上笼大火蒸20分钟至肉质软烂备用；西红柿洗净切厚0.3厘米的片；荷兰豆放入沸水中大火汆1分钟捞出备用。
2、手擀面入沸水中大火煮10分钟，捞出放入大碗中。
3、锅内留油25克，烧至七成热时放花椒小火炸香，捞去花椒，放姜末、葱末炝锅，加入蒸翅中的汤、胡椒粉、老抽5克、盐3克调味后小火烧开制成炝锅汤。4、制好的炝锅汤倒入盛面的大碗中，将蒸好的翅中摆在手擀面上，再点缀上番茄片、荷兰豆即成。

特点：
鸡翅软嫩，清香味美，色彩艳丽。

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