红煨龟肉

工艺：煨口味：咸鲜味
主料：乌龟(2500克) 猪肋条肉（五花肉）(500克)
辅料：香菇（鲜）(50克) 大蒜(100克)
调料：猪油（炼制）(100克) 料酒(50克) 盐(5克) 酱油(25克) 冰糖(15克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 大葱(25克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(8克) 香油(15克)
类别：湖南菜防癌抗癌调理滋阴调理气血双补调理补虚养身调理

红煨龟肉详细介绍

制作工艺
1.乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上层和内脏，先洗一遍，再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内，去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，剁成3厘米大的块，洗净并沥干水分。水发香菇去蒂洗净，葱、姜拍破，余下的葱白切段。大蒜子剥去，洗净。
2.五花肉切成厚片后下入开水锅内氽过，捞出洗净后放入垫有底篾的沙钵内，再放入大蒜子。
3.将猪油烧沸，先放入葱、姜稍煸炒，再下入龟肉和香菇煸炒，烹料酒，加进盐、酱油、冰糖和鸡汤500毫升，烧开后倒入沙钵内，将盘盖上，用微火煨到酥烂为止。
4.食用时，将煨好龟肉上火，收浓汁时用双手提着垫底篾，把龟肉取出来翻扑在深盘内，去掉五花肉、葱、姜，加味精和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放胡椒粉、香油和葱段，浇盖在龟肉上即成。
菜品口感
汁香浓，味鲜美。
食谱营养

乌龟：乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平，具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

食谱相克

乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。

红煨龟肉所含营养素

热量 (4117.54千卡) 蛋白质 (55.57克) 脂肪 (410.12克) 碳水化合物 (50.93克) 膳食纤维 (3.55克) 维生素A (88.80微克) 胡萝卜素 (71.10微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (14.30毫克) 维生素C (12.35毫克) 维生素E (5032.67毫克) 钙 (113.72毫克) 磷 (690.19毫克) 钠 (4208.95毫克) 镁 (164.19毫克) 铁 (9.65毫克) 锌 (9.79毫克) 硒 (23.63微克) 铜 (0.61毫克) 锰 (1.50毫克) 钾 (1549.01毫克) 维生素B6 (1.53毫克) 泛酸 (0.80毫克) 叶酸 (113.50微克) 维生素K (1.75微克) 胆固醇 (638.00毫克)

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