平锅臭桂鱼（长沙力力渔港酒楼河西店招牌菜品）

招牌卖点：
肉更香，味更鲜，颜色更亮。且口感细腻、色泽酱红。

介绍：
忆昔当年无冰箱，时令原料怎储藏？肉类干腌，成了腊肉、腊肠，辣椒湿腌，成了泡椒、剁椒酱。打上来的鱼吃不完怎么办？干腌，比如腊鱼；湿腌，比如本文中的臭桂鱼。
力力渔港的陈英师傅和湘知湘味的徐剑师傅都是土生土长的岳阳大厨，自两年前力力渔港开业，“平锅臭桂鱼”就是酒店当之无愧的招牌，单店日售桂鱼200斤；而徐剑的“岳阳臭桂鱼”也是一手绝活儿，臭鱼上桌，香气不绝，店里请他来，一是冲着姜辣系列，二就是为了这款臭桂鱼。
两位大厨的做法均在传统基础上做了改良，各有千秋，但都是各自店里的招牌菜，口味儿没的说。

菜品制作：
陈英，现任长沙力力渔港酒楼河西店厨师长。

酒店介绍：
位于岳麓区桐梓坡路的力力渔港专做河鲜，是这一带生意最火的酒楼，天天中午都能翻台。开业两年来，生意一直如此火爆，到底是什么原因？总经理黄竹林说，没别的，我们的菜就是好吃。口味好不好，是长沙人选择就餐地点的首要指标。另外，力力渔港的菜品还有一大特色，那就是不论冬夏，所有主力菜品几乎全部带火上桌，由于以河鲜为主打，而河鲜就是要趁热吃才鲜而不腥，所以有了这个定位，在严冬季节，热气腾腾的氛围更显得火爆而温暖。

问：
为什么炸鱼要用猪油？炸制时对油温有什么要求？
答：
猪油比较香，可以去掉桂鱼的部分腥味儿。此菜的成菜要求是肉质细腻、颜色红亮，因此炸制时油温控制在四成热为宜，这种温度下锅，炸出来的鱼外焦内熟，如果温度太高，鱼表皮易变黑，而且鱼肉会炸干。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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