红烧驼蹄

红烧驼蹄

〔主料辅料〕

水发驼蹄……250克酱油……………25克

干贝……………10克鸡油……………25克

姜………………10克白糖……………10克

火腿……………10克精盐……………5克

冬菇……………25克料酒……………15克

玉兰片…………25克鸡汤…………250克

〔烹制方法〕

1.干驼蹄放入温水中浸泡4—5小时，软后取出，剔除毛及趾壳，再用冷水浸泡1小时，洗净放入开水锅中煮2.5小时捞出，切成方块。

2.将鸡油放入炒勺内，油热后放火腿片、玉兰片、冬菇及葱、姜烹出香味，再加鸡汤、酱油、料酒、盐及切好的驼蹄，置文火上煨炖20分钟左右，勾芡出锅即成。

〔工艺关键〕

制作驼蹄，关键在清水涨发，久泡久煮，涨发足够，口感极佳。

〔风味特点〕

古时，骆驼是塞北山区和沙漠地带的主要交通工具。素有“沙漠之舟”的美称。据史书记载，清康熙年间，大同地区食用骆驼肉已较为普遍。其中“红烧驼蹄”便是众多驼肉菜肴中的名品，兼有滋补健身作用。

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