粉蒸鸭子
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〔主料辅料〕t U UM&& D{/V
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净肥鸭…………半只 五香粉…………1克+'I\"~i$G R 0lkp
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厖厖…………1250克 大米……………80克iyt;az ,LhT+M
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甜面酱…………30克 姜末……………5克�]@a_ny)=P
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葱末……………10克 绍酒……………15克7W5=8&s!KOu?*'+ dR
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〔烹制方法〕
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1.将鸭子剔骨后片成5厘米长，2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，用绍酒、五香粉、甜面酱和葱、姜未拌匀略腌。y*XB2_x F r|-2Yv
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2.大米用清水泡透捞出，沥干水分，擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀，整齐地装人蒸碗，上笼蒸2小时左右取出，扣人平盘即成。i,WOvjt8/=pCqH1t
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〔工艺关键〕Uwt s,BuY*V2[ .,}"#
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大火气足，蒸至酥烂，略欠火候，便风味不佳。oD|acE�^t!el2KQ=h
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〔风味特点〕4j },R qmG+ 2; S
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“粉蒸鸭子”是山西名菜，选用肥嫩鸭子，经剔骨、改刀、腌制、拌粉，上笼蒸制而成。色泽金黄，鸭肉肥烂，米粉油润，鲜香诱人，夹在荷叶饼中食用，更具山西风味。
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