桃源铜锤鸡腿

工艺：酥炸口味：炸烧味
主料：鸡腿(500克)
辅料：鸡蛋清(150克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：胡椒粉(1克) 番茄酱(50克) 花椒(10克) 香菜(20克) 小葱(15克) 姜(15克) 黄酒(50克) 盐(5克) 香油(15克) 味精(3克) 花生油(50克) 白砂糖(5克)
类别：湖南菜

桃源铜锤鸡腿详细介绍

制作工艺
1. 将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5 厘米宽的块装盘；
2. 将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上；
3. 再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时；
4. 然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆；
5. 再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形；
6. 将香菜洗净切成花形；
7. 蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊；
8. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿；
9. 待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围；
10. 盘中央摆放香菜、番茄酱即成。
工艺提示
1. 要将筒子骨裹紧，不然炸时易散；
2. 抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
此菜色泽金黄，造型美观，松脆香酥，味道咸香。
食谱营养

鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“桃源铜锤鸡腿”系用桃源地方出产的大种鸡为原料制作而成。据《桃源县志》载：明嘉庆年间，桃源鸡便闻名于世。这种鸡个大、体壮、肉质细嫩、味道鲜美。精心制作鸡腿形似铜锤，故名。

桃源铜锤鸡腿所含营养素

热量 (1794.26千卡) 蛋白质 (103.51克) 脂肪 (131.30克) 碳水化合物 (46.92克) 膳食纤维 (4.90克) 胆固醇 (810.00毫克) 维生素A (286.20微克) 胡萝卜素 (402.10微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (1.29毫克) 尼克酸 (34.16毫克) 维生素C (13.35毫克) 维生素E (34.18毫克) 钙 (196.62毫克) 磷 (996.49毫克) 钾 (2061.11毫克) 钠 (2696.46毫克) 镁 (250.29毫克) 铁 (15.02毫克) 锌 (6.94毫克) 硒 (73.79微克) 铜 (1.01毫克) 锰 (1.69毫克)

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