椿芽焖蛋

工艺：焖口味：本位咸鲜
主料：鸡蛋(500克)
辅料：香椿(50克)
调料：盐(4克) 猪油（炼制）(30克)
类别：安徽菜益智补脑调理贫血调理滋阴调理补虚养身调理

椿芽焖蛋详细介绍

制作工艺
1. 将椿芽择洗干净，放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3 分钟取出，沥干水分，切成碎末；
2. 鸡蛋磕入碗内，加入盐搅打至起泡沫；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡蛋倒入锅内，急速炒下；
4. 趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在蛋中间，用手勺将四周鸡蛋向中心折迭，使鸡蛋液包住椿芽，颠勺翻身；
5. 用1 个大碗将锅里鸡蛋盖上，移到小火上焖5分钟左右至熟，取出大碗，整块滑入盘内即成。
工艺提示
1. 不要把两面煎糊煎硬，蛋液熟透，质地软嫩；
2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油100克。
菜品口感
菜品浓香诱人，脆嫩爽口。
食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
1. 安徽太和县的香椿芽是地方特产，质地鲜嫩，芳香浓郁。据传早在唐朝时即已成为“贡品”，明清两朝已闻名全国，是安徽出口商品之一；
2. 椿芽焖蛋是太和县的传统风味，将椿芽包于蛋液之中，经小火焖制，使椿芽的芳香留于蛋内，菜品浓香诱人，脆嫩爽口。

椿芽焖蛋所含营养素

热量 (857.20千卡) 蛋白质 (67.35克) 脂肪 (74.08克) 碳水化合物 (19.51克) 膳食纤维 (0.90克) 维生素A (1236.60微克) 胡萝卜素 (350.00微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (1.42毫克) 尼克酸 (1.45毫克) 维生素C (20.00毫克) 维生素E (1516.00毫克) 钙 (328.88毫克) 磷 (723.50毫克) 钠 (2232.24毫克) 镁 (68.08毫克) 铁 (11.99毫克) 锌 (6.63毫克) 硒 (21.95微克) 铜 (0.80毫克) 锰 (0.39毫克) 钾 (856.56毫克) 碘 (136.00微克) 胆固醇 (27.90毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。