[药膳畜肉类]枸杞牛冲汤

【主料辅料】

鲜牛冲100克、肥老母鸡肉500克、枸杞25克、花椒2克、姜25克、绍酒100克、味精2克、川盐3克、生鸡油150克

【烹制方法】

1.将牛冲去净表皮，用锐利刀尖插入孔内，顺着剖开洗净，放入沸水中氽一下，捞起，漂凉后，撕去浮皮，刮尽杂质，再氽二次。

2.鸡肉切块氽去血水。姜拍破。葱拍碎。花椒去籽。

3.铝锅内下清水3000克，下牛冲、生鸡油、鸡肉，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加入姜、花椒、绍酒，移至小火上炖至八成时，取出牛冲切成粗1厘米。长4厘米的条(鸡肉另作他用)。

4.用纱布滤去汤中杂质，重新盛入铝锅内，投入枸杞、牛冲条，继续炖。盛入大汤碗中，上席时在碗内加川盐、味精即成。

【工艺关键】

1.鸡肉提鲜，炖时捞出另作他用。

2.牛冲炖至八成时。捞起改小一字条，下锅再炖。

3.须小火慢炖，注意翻动勿粘锅。

【风味特点】

“枸杞牛冲汤”中之枸杞为中药材，有补血益精、养肝明目之功效；牛冲，又名牛鞭，为雄性壮龄黄牛的外生殖器，含有高蛋白，有壮阳补肾之功效。两者合烹而成的“枸杞牛冲汤”，汤色清澈，浓郁醇香，质地糯，富于营养。是重庆名店“老四川”的名菜，享誉全川，食疗治阳痿早泄、腰膝酸软、疲乏健忘有效。

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