枸杞鸡仁
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〔主料辅料〕 R=`), TF%=yst
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鸡脯肉………150克 枸杞……………50克(n@�pmg" HO6J OR
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熟猪油………500克 味精……………1.5克i4\usZ|#=x\
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蛋清……………2个 葱花……………15克Jv@/�itv#8y2-m j
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黄瓜……………25克 姜末……………10克Ku(q,c?=Ioo-p+
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湿淀粉…………25克 料酒……………15克z
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白酒…………150克 高汤………………50克}V ]k6}6?ny#~@xoc
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精盐…………2.5克)g$m@aw}k �?."
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〔烹制方法〕WkU} $hZ"m;w'd`
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1.鸡脯肉切小象眼块，加盐（0.5克）拌腌，用蛋清、湿淀粉（20克）上浆。黄瓜切0.5厘米见方的小丁，枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用。UB lX `2p3)eT5?tZ&
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2.炒勺上火放油烧热，鸡仁用五成热油轻轻滑透，原勺留余油（25克），投入葱花、姜末、枸杞子煸炒一下，放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下，对入高汤勾5克用水调稀的湿淀粉翻炒均匀，打明油（20克）出勺。vsD/-n bflDxBp|Q
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〔工艺关键〕 \?{vkk5R9lR_R"K:
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“枸杞鸡仁”用滑炒的方法成菜，是典型的白汁菜，要求炒锅、手勺等工具要干净，调料要纯洁。鸡脯肉要选用嫩母鸡脯，鲜味足，营养好。枸杞是此菜的配料，关系到菜的成色。要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。浸泡枸杞的白酒最好选用汾酒，才能使此菜增色生辉。^m[{5.lpoX6* \[m~,
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〔风味特点〕3 ! =S!?&$)Vr-h/Kj
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此菜肉嫩色艳，雪白的鸡仁上，枸杞个个色泽红润，宛如晶莹闪亮的红宝石。食之咸中有甘、滑嫩柔润，常食不仅可以一饱口福，而且有强身健体，滋阴补肾的功效。
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