熘偏口鱼片

工艺：滑溜口味：咸鲜味
主料：鲆(200克)
辅料：竹笋(10克) 木耳(干)(10克)
调料：料酒(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 大葱(5克) 香油(5克) 大蒜(5克) 植物油(35克) 鸡蛋(30克) 盐(5克)
类别：山东菜私家菜健脾开胃调理营养不良调理青少年食谱

熘偏口鱼片详细介绍

制作工艺
1.将偏口鱼洗净，用刀片成长5厘米、宽3厘米的薄片，放入碗里，加料酒、盐半份腌片刻，再放入鸡蛋清、水淀粉半份抓勺。
2.竹笋切片备用。
3.炒锅放入植物油，中火烧至四成热，将鱼片逐片下锅，滑熟呈白色，捞出沥油。
4.炒锅留油25克，中火烧至六成热，加入葱、蒜爆锅，烹入料酒，加入清水、剩余的盐、冬笋片、木耳，烧开，撇去浮沫，放入鱼片慢火煨透，最后用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。
菜品口感
片薄形美，色泽洁白，鲜嫩滑爽，回味无穷。
食谱营养

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

熘偏口鱼片所含营养素

热量 (682.15千卡) 维生素B6 (0.08毫克) 蛋白质 (47.43克) 脂肪 (49.18克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (6.48克) 叶酸 (7.40微克) 膳食纤维 (3.29克) 胆固醇 (162.00毫克) 维生素A (72.65微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (14.50微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.14毫克) 尼克酸 (9.42毫克) 维生素C (1.70毫克) 维生素E (33.12毫克) 钙 (162.60毫克) 磷 (441.35毫克) 钾 (818.68毫克) 钠 (2173.56毫克) 碘 (8.16微克) 镁 (21.60毫克) 铁 (13.64毫克) 锌 (2.11毫克) 硒 (75.86微克) 铜 (0.21毫克) 锰 (1.27毫克)

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