虎眼肉

工艺：碎屑料炸口味：麻辣味
主料：牛里脊肉(200克)
辅料：鸡蛋(300克)
调料：胡椒粉(2克) 辣椒粉(2克) 味精(2克) 芝麻(3克) 盐(3克) 酱油(10克) 香油(5克) 大豆油(20克)
类别：山东菜贫血调理冬季养生调理

虎眼肉详细介绍

制作工艺
1.鸡蛋煮熟去皮。
2.牛肉洗净剁成肉泥，放酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油、芝麻拌匀成馅，分成四份，各将去皮鸡蛋包匀，放热油中，炸至呈虎皮色，捞出顺长切两半摆盘中，上菜时配一小碟辣酱。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1200克。
菜品口感
外酥里嫩，麻平顺鲜香，冷热食均可，为佐酒佳肴。成品如虎眼，故名。
食谱营养

牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虎眼肉所含营养素

热量 (819.07千卡) 蛋白质 (86.71克) 脂肪 (54.60克) 碳水化合物 (18.09克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (1.23克) 胆固醇 (126.00毫克) 维生素A (772.66微克) 胡萝卜素 (376.00微克) 硫胺素 (0.45毫克) 核黄素 (1.15毫克) 尼克酸 (15.48毫克) 维生素E (30.62毫克) 钙 (207.87毫克) 磷 (920.37毫克) 钾 (815.02毫克) 钠 (2467.03毫克) 碘 (81.60微克) 镁 (117.63毫克) 铁 (17.24毫克) 锌 (17.68毫克) 硒 (19.16微克) 铜 (0.78毫克) 锰 (0.46毫克)

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