曹县烧牛肉

工艺：清炸口味：炸烧味
主料：牛肉(肥瘦)(1000克)
调料：八角(10克) 白芷(5克) 草豆蔻(5克) 盐(200克) 香油(150克)
类别：山东菜气血双补调理补虚养身调理术后调理

曹县烧牛肉详细介绍

制作工艺
1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。
2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天。
3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。
4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。
5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
6.曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备上等香油约1500克。
菜品口感
肉质酥烂，香气浓郁。
食用方法
中餐食谱营养

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

曹县烧牛肉所含营养素

热量 (2632.70千卡) 蛋白质 (199.82克) 脂肪 (192.18克) 碳水化合物 (31.28克) 膳食纤维 (4.56克) 维生素A (70.70微克) 胡萝卜素 (4.00微克) 硫胺素 (0.43毫克) 核黄素 (1.46毫克) 尼克酸 (56.14毫克) 维生素C (0.05毫克) 维生素E (109.50毫克) 钙 (291.75毫克) 磷 (1698.30毫克) 钠 (216.25毫克) 镁 (39.15毫克) 铁 (48.14毫克) 锌 (66.98毫克) 硒 (2.25微克) 铜 (2.86毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2213.20毫克) 胆固醇 (840.00毫克)

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