明溪肉脯干

工艺：暗炉烤口味：咸鲜味
主料：猪腿肉(5000克)
调料：黄酒(10克) 大蒜(15克) 五香粉(6克) 盐(8克)
类别：福建菜

明溪肉脯干详细介绍

制作工艺
1.加工时间：当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。
2.剥肉：加工时取新鲜猪后腿瘦肉，用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉，其薄如纸。
3.拌料：再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀。
4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。
工艺提示
陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。
菜品口感
色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，别具风味，营养丰富，多食不腻。
食谱营养

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

食谱相克

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

明溪肉脯干所含营养素

热量 (9546.38千卡) 蛋白质 (895.90克) 脂肪 (640.51克) 碳水化合物 (48.54克) 膳食纤维 (0.48克) 维生素A (150.75微克) 胡萝卜素 (4.50微克) 硫胺素 (26.51毫克) 核黄素 (12.02毫克) 尼克酸 (245.23毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (15.74毫克) 钙 (322.57毫克) 磷 (9273.61毫克) 钠 (6299.97毫克) 镁 (1260.09毫克) 铁 (47.38毫克) 锌 (109.37毫克) 硒 (670.95微克) 铜 (7.13毫克) 锰 (2.09毫克) 钾 (14867.30毫克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (13.80微克) 胆固醇 (3950.00毫克)

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