五香酱驴肉

工艺：酱口味：五香味
主料：驴肉(5000克)
调料：花椒(10克) 肉豆蔻(2克) 红曲(20克) 山楂(10克) 桂皮(5克) 冰糖(50克) 白芷(5克) 草果(5克) 姜(20克) 酱油(300克) 料酒(100克) 八角(5克) 盐(30克) 大葱(30克)
类别：东北菜补气调理补虚养身调理补血调理

五香酱驴肉详细介绍

制作工艺

1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

工艺提示
1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2. 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5. 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
菜品口感
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
相关人群
驴肉从中医角度讲，属发物，身体有疮疥者忌食。食谱营养

驴肉：驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。驴肉有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效；主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。

食谱相克

驴肉：驴肉不可与金针菇、猪肉同食；食后不宜立即饮茶。

五香酱驴肉所含营养素

热量 (6276.25千卡) 蛋白质 (1094.39克) 脂肪 (162.52克) 碳水化合物 (120.91克) 膳食纤维 (7.41克) 维生素A (3612.95微克) 胡萝卜素 (78.00微克) 硫胺素 (1.72毫克) 核黄素 (8.52毫克) 尼克酸 (130.70毫克) 维生素C (11.25毫克) 维生素E (139.34毫克) 钙 (416.34毫克) 磷 (9547.32毫克) 钠 (243.88毫克) 镁 (217.19毫克) 铁 (310.43毫克) 锌 (11.99毫克) 硒 (4.87微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (851.45毫克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.12毫克) 叶酸 (106.80微克) 维生素K (2.10微克) 胆固醇 (3700.00毫克)

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