脆皮芸豆

工艺：脆炸口味：炸烧味
主料：四季豆(250克)
辅料：小麦面粉(100克)
调料：酵母(20克) 猪油（炼制）(40克) 香油(15克) 花椒(2克) 盐(5克) 味精(3克) 苏打粉(5克)
类别：东北菜健脾开胃调理

脆皮芸豆详细介绍

制作工艺

1. 将芸豆两头去掉，切成6 厘米长的段，用开水烫熟捞出；
2. 将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；
3. 炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油；
4. 将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出；
5. 油温升到八成热时，第二次放入冲炸10 秒钟左右，捞出装盘即可。

工艺提示
1. 俗谚云：“四季豆不进油盐”，芸豆必须进行烹调前调味；
2. 过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。
菜品口感
此菜炸制而成，其外脆里嫩，颜色深绿，软糯爽口。
食谱营养

四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

历史文化
芸豆又名四季豆、扁豆，原产中美洲，传入我国已有数百年，现在全国各地均有栽培，是人们经常食用的主要蔬菜之一，它营养丰富，色泽翠绿，味道鲜美，脆嫩爽口。
健康提示
芸豆含有丰富的维生素A 和B。芸豆钠不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌盐患者的良好食品。

脆皮芸豆所含营养素

热量 (974.70千卡) 蛋白质 (27.06克) 脂肪 (57.82克) 碳水化合物 (97.08克) 膳食纤维 (8.00克) 维生素A (98.76微克) 胡萝卜素 (527.80微克) 硫胺素 (1.70毫克) 核黄素 (0.95毫克) 尼克酸 (12.08毫克) 维生素C (15.00毫克) 维生素E (2023.63毫克) 钙 (175.43毫克) 磷 (696.20毫克) 钠 (2236.06毫克) 镁 (120.48毫克) 铁 (11.47毫克) 锌 (2.30毫克) 硒 (6.55微克) 铜 (0.73毫克) 锰 (2.23毫克) 钾 (502.40毫克) 碘 (2.90微克) 胆固醇 (37.20毫克)

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