干烧开片鲤鱼

工艺：干烧口味：咸甜味
主料：鲤鱼(700克)
辅料：肥膘肉(20克) 榨菜(20克) 胡萝卜(15克) 豌豆(15克) 香菜(5克)
调料：辣椒(红、尖、干)(5克) 大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 料酒(10克) 酱油(20克) 白砂糖(30克) 醋(4克) 盐(3克) 味精(2克) 大豆油(80克)
类别：东北菜动脉硬化调理健脾开胃调理利尿调理

干烧开片鲤鱼详细介绍

制作工艺
1. 将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净，从脊背片开至鱼尾，劈成对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连，形似两条对尾鱼，在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、酱油腌渍入味；
2. 将肥膘肉切成筷子头大小的方丁；
3. 榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁；
4. 炒勺上火，加豆油烧八成热，下入鱼炸至呈枣红色捞出；
5. 勺内留底油烧热，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下；
6. 再将鱼皮朝下放入勺内，放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧；
7. 待烧开后，加入蒜米、大葱丁、味精，用旺火收浓汤汁，再大翻勺盛入盘内，撒上香菜叶即成。
工艺提示
1. 注意刀工，两片鱼对称整齐；
2. 保持鱼的完整，不破不碎；
3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
菜品口感
造型美观，咸辣微甜，芡汁红亮，鱼鲜味香。
食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

历史文化
此菜是吉林传统名菜。选用松花湖金丝鲤鱼，从脊背片开鱼腹相连，形似两条对尾鱼，再用干烧方法制成。

干烧开片鲤鱼所含营养素

热量 (1833.50千卡) 蛋白质 (128.72克) 脂肪 (127.20克) 碳水化合物 (47.51克) 膳食纤维 (3.54克) 维生素A (318.25微克) 胡萝卜素 (824.50微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.72毫克) 尼克酸 (20.31毫克) 维生素C (9.10毫克) 维生素E (84.21毫克) 钙 (435.74毫克) 磷 (1543.87毫克) 钠 (3781.49毫克) 镁 (299.32毫克) 铁 (12.83毫克) 锌 (16.77毫克) 硒 (110.66微克) 铜 (0.73毫克) 锰 (2.09毫克) 钾 (2691.44毫克) 碘 (0.14微克) 维生素B6 (0.09毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (16.20微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (609.80毫克)

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