北京烤鸭

工艺：明炉烤口味：咸鲜味
主料：鸭(2700克) 小麦面粉(500克)
辅料：大葱(200克)
调料：香油(5克) 麦芽糖(10克) 甜面酱(30克)
类别：北京菜清热去火调理补虚养身调理便秘调理营养不良调理

北京烤鸭详细介绍

制作工艺
1. 将鸭宰杀后烫去鸭毛，从一侧的翅膀下开口，取出内脏。
2. 在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管，用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润，此时用开水浇淋鸭身，以免风干时出油，再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍，即可晾在阴凉处，让微风吹干。天气好时，4～5小时之后就可以挂炉中烘烤。经过微风吹干的皮，烤起来才会酥脆。
3. 烤鸭时，将烤鸭钩住鸭脖梗，待挂炉中升起炭火，便可移鸭入炉，挂在内壁，盖上鸭炉盖烤20分钟至30分钟，取出即成金黄香酥的北京烤鸭，趁热再抹上一层麻油，可使其油亮好看。
4. 用批鸭肉的刀将鸭皮批下来。首先掰下鸭头，在鸭脖内侧浅浅下一刀，再由鸭胸前端向前批下酥而薄的一片鸭皮，接着卸下鸭翅，批下鸭腹的皮。将皮分别排列盘中。
5. 接着将鸭肉批下来，排于盘中，并将鸭头剖为两半，排于盘首，鸭尾列于盘底。
工艺提示
春饼是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子。
食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

健康提示
这道菜所含钠均来自甜面酱，应尽量少蘸食，以防摄入过多的钠，影响健康。

北京烤鸭所含营养素

热量 (8328.80千卡) 蛋白质 (479.57克) 脂肪 (545.18克) 碳水化合物 (392.66克) 膳食纤维 (13.52克) 维生素A (1425.50微克) 胡萝卜素 (129.00微克) 硫胺素 (3.64毫克) 核黄素 (6.50毫克) 尼克酸 (125.21毫克) 维生素C (34.00毫克) 维生素E (20.96毫克) 钙 (384.15毫克) 磷 (4333.00毫克) 钠 (2517.32毫克) 镁 (673.95毫克) 铁 (79.49毫克) 锌 (45.33毫克) 硒 (360.63微克) 铜 (7.97毫克) 锰 (10.24毫克) 钾 (6451.70毫克) 碘 (14.50微克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (0.80毫克) 叶酸 (112.00微克) 维生素K (14.00微克) 胆固醇 (2538.00毫克)

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