炒里脊丝

工艺：滑炒口味：咸鲜味
主料：猪里脊肉(200克)
辅料：青椒(100克) 鸡蛋清(25克)
调料：小葱(15克) 黄酒(15克) 味精(2克) 淀粉(蚕豆)(13克) 香油(5克) 色拉油(30克)
类别：浙江菜家常菜青少年食谱贫血调理健脾开胃调理

炒里脊丝详细介绍

制作工艺
1. 将猪里脊肉批成大片，再直切成粗细均匀的丝；
2. 切好的里脊肉丝放入清水中漂洗，沥干水，置于碗内；
3. 肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下，拌上湿淀粉上浆；
4. 青椒洗净，摘去蒂、去芯，切成丝待用；
5. 将炒锅置旺火上，下色拉油，烧至三成热，将里脊丝落锅，用筷子划散；
6. 将要起锅时，加入青椒丝，然后倒入漏勺，沥去油；
7. 原锅留油，回置火上，投入葱、里脊丝和青椒丝，加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅翻匀，装盘即成。
工艺提示
1. 里脊丝要切得细长均匀，在抓捏上浆时要均匀有力，否则容易脱浆，会影响里脊丝的嫩度；
2. 因有过滑油过程，需准备色拉油750克。
菜品口感
色泽美观，芳香馥郁，味道醇和。
食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
猪里脊是整猪身上最嫩的一块长条肉，用它来制作菜肴，滑嫩无比，加入少许青椒丝和里脊丝合烹，绿白相映。

炒里脊丝所含营养素

热量 (724.49千卡) 蛋白质 (45.65克) 脂肪 (51.01克) 碳水化合物 (19.94克) 膳食纤维 (1.68克) 维生素A (88.00微克) 胡萝卜素 (466.00微克) 硫胺素 (1.00毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (11.49毫克) 维生素C (75.15毫克) 维生素E (12.48毫克) 钙 (57.73毫克) 磷 (403.90毫克) 钠 (279.04毫克) 镁 (78.33毫克) 铁 (5.43毫克) 锌 (5.02毫克) 硒 (12.97微克) 铜 (0.47毫克) 锰 (0.31毫克) 钾 (836.63毫克) 碘 (9.60微克) 胆固醇 (129.20毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。