红烧橡皮鱼

原料：
橡皮鱼1条（重约1000克），黄瓜片10克，香芹、兰花各5克，葱花3克。

调料：
色拉油80克，葱段、姜片、蒜块、酱油各10克，蚝油8克，糖12克，高汤500克。

制作：
1、橡皮鱼洗净，从鳃处用刀划开，手抓刀划开的口将皮撕下，然后从腹部开膛，取出内脏。2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入橡皮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来再用小火煎1分钟，取出备用。锅内留油30克，烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜块小火煸炒1分钟至出香，放入酱油、糖、蚝油小火煸炒0.5分钟，放入橡皮鱼、高汤中火烧开，改小火烧30分钟，出锅装入盘中，撒葱花，用黄瓜片、香芹、兰花点缀即可。

特点：
肉质细嫩，酱香浓郁。

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