雪菜鱼片

工艺：滑炒口味：咸鲜味
主料：大黄鱼(800克)
辅料：腌雪里蕻(40克) 竹笋(75克) 鸡蛋清(40克)
调料：芡粉(7克) 香油(1克) 盐(1克) 味精(1克) 料酒(5克) 植物油(75克)
类别：浙江菜

雪菜鱼片详细介绍

制作工艺

1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。
2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。

工艺提示
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
食谱营养

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

健康提示
雪菜含钠量较高，高血压患者不宜多食。

雪菜鱼片所含营养素

热量 (1534.43千卡) 蛋白质 (149.67克) 脂肪 (96.19克) 碳水化合物 (18.77克) 膳食纤维 (2.25克) 维生素A (83.20微克) 胡萝卜素 (20.00微克) 硫胺素 (0.34毫克) 核黄素 (1.01毫克) 尼克酸 (16.03毫克) 维生素C (5.35毫克) 维生素E (67.59毫克) 钙 (564.59毫克) 磷 (1469.43毫克) 钾 (2575.32毫克) 钠 (2809.57毫克) 镁 (338.10毫克) 铁 (11.22毫克) 锌 (5.83毫克) 硒 (343.73微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (1.43毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。