山药脆饼

工艺：清炸口味：甜味
主料：山药(200克) 红豆沙(100克) 小麦面粉(100克)
调料：白砂糖(30克) 植物油(50克)
类别：山西菜补虚养身调理肾炎调理消化不良延缓衰老调理

山药脆饼详细介绍

制作工艺
1. 将长山药洗净，蒸熟去皮，置案板上压成泥；
2. 把植物油置炒勺中，上火加热至50℃时放入白面与山药泥，用手勺擦搅均匀后倒在案上；
3. 稍凉后揉成面团，用布盖好养1 小时；
4. 再揪成20 余个剂子，擀皮；
5. 擀好的皮包豆沙馅，捏成面饼；
6. 做好的面饼下入80℃油锅内炸至金黄色，捞出装入盘中，撒上白糖即成。
工艺提示
山药蒸至熟透，去皮后压泥，愈细愈好。
菜品口感
脆甜可口。
食谱营养

山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。

历史文化
“山药脆饼”是曲沃“五福园”饭庄久负盛名的“看家菜”，晋中晋南地区广泛流行。

山药脆饼所含营养素

热量 (1255.50千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (19.50克) 脂肪 (51.95克) 碳水化合物 (183.37克) 膳食纤维 (11.60克) 维生素A (6.00微克) 胡萝卜素 (40.00微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.14毫克) 尼克酸 (2.60毫克) 维生素C (10.00毫克) 维生素E (43.45毫克) 钙 (93.50毫克) 磷 (327.40毫克) 钾 (639.75毫克) 钠 (69.57毫克) 碘 (2.90微克) 镁 (99.40毫克) 铁 (6.78毫克) 锌 (3.21毫克) 硒 (6.87微克) 铜 (1.06毫克) 锰 (2.18毫克)

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