龙穿衣

工艺：烩口味：咸鲜味
主料：青鱼(400克)
辅料：猪肉(瘦)(100克) 猪肉(肥)(100克) 木耳(水发)(25克) 香菇（鲜）(25克) 鸡蛋(150克) 玉兰片(15克) 淀粉(蚕豆)(20克) 小麦面粉(25克) 虾籽(10克)
调料：味精(2克) 胡椒粉(1克) 酱油(25克) 盐(2克) 黄酒(10克) 小葱(10克) 猪油（炼制）(60克) 姜(10克)
类别：湖北菜补气调理利尿调理营养不良调理健脾开胃调理

龙穿衣详细介绍

制作工艺

1. 青鱼宰杀洗净，片取鱼肉洗净沥干水分；
2. 将鱼皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花纹，切成7 厘米长、3 厘米宽的块24 块，加精盐、黄酒浸渍；
3. 猪瘦肉洗净排剁成茸；
4. 猪肥膘切成米粒丁；
5. 香菇洗净去蒂切末；
6. 玉兰片浸发洗净，切片；
7. 木耳去蒂洗净，备用；
8. 取鸡蛋1 只磕入碗内，放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅；
9. 将馅均匀地挤在鱼肉面上，逐个卷成圆筒；
10. 鸡蛋100克，加面粉、淀粉拌成全蛋糊，倒入盘内；
11. 将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊；
12. 锅内倒入猪油，用旺火烧至6 成热，将挂糊的鱼卷下入油锅，待炸到呈浅黄色时，倒在漏勺内沥油；
13. 原锅内下猪骨汤250毫升，放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮；
14. 待煮沸后，将锅移到小火上烹烧至透味；
15. 再下味精，用淀粉勾芡，淋入猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

工艺提示
1. 鱼肉要带皮，厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹，要刻得深浅一致；
2. 鱼片包馅时皮面朝下，馅心要均匀，要卷得大小一致，长短整齐；
3. 味要掌握准，使成菜体现出鱼有肉味，肉有鱼香；
4. 因有过油炸制鱼卷过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
色泽红润，外酥内软，食之鱼有肉味，肉含鱼香。
食谱营养

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

食谱相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 传说很早以前，洪湖水经常无端波浪滔天，渔民无法下湖；岸上又时常狂风大作，摧毁庄稼，农民无法耕种，闹得洪湖百姓长期不得安宁。在忍无可忍的情况下，经大家推举，有一不惧邪恶的渔民凭借自己的水性，决心下湖探看究竟。一天深夜，他操起锋利的钢叉，悄悄潜入湖底，见一卷缩身体正在呼呼酣睡的怪物。原来一向孽害民者正是此物，于是乘其不备，用尽全力将钢叉刺向怪物脊背。怪物受此猛击，急欲伸展反扑时，第二叉又迅速刺向怪物头部，只听狮吼雷鸣一声咆哮，怪物劈浪跃出水面。伏在岸边舒牙露爪，奄奄气喘，渔民跟踪岸边，乘其张口喘气时高举钢叉刺入怪物咽喉，立即一股鲜血喷向水面，把洪湖染成了半边红色，洪湖也因此得名。待湖水平静，旭日东升，岸上受害渔民赶来助威，看到怪物已死，勇士周身也被搠伤，鲜血溅满岸边草地，使正在成长的蘑菇野草，披上了一层鲜艳的光泽（现在洪湖边上红绿相映的红草和蘑菇，仍年年丛生）。在降伏了这似龙非龙、似鱼非鱼的水怪以后，为了解恨消灾，渔民们将其砍剁成块，剥皮去肉，卷成肉卷，用油炸来分食，并美其名曰“龙穿衣”；
2. 此菜为湖北名菜。以鱼喻龙，故名。

龙穿衣所含营养素

热量 (2326.33千卡) 蛋白质 (130.01克) 脂肪 (185.27克) 碳水化合物 (50.21克) 膳食纤维 (4.28克) 维生素A (625.85微克) 胡萝卜素 (106.60微克) 硫胺素 (1.03毫克) 核黄素 (0.96毫克) 尼克酸 (19.78毫克) 维生素C (3.15毫克) 维生素E (3021.89毫克) 钙 (280.21毫克) 磷 (1271.40毫克) 钠 (2862.79毫克) 镁 (250.01毫克) 铁 (16.54毫克) 锌 (10.36毫克) 硒 (177.45微克) 铜 (0.83毫克) 锰 (1.74毫克) 钾 (2068.95毫克) 碘 (41.52微克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (245.80毫克)

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