腌酸菜干烧鱼

工艺：干烧口味：香辣
主料：鲤鱼(750克)
辅料：火腿(50克) 酸白菜(100克)
调料：酱油(25克) 白砂糖(15克) 醋(10克) 菜籽油(70克) 小葱(15克) 姜(10克) 辣椒油(30克) 大蒜(10克) 味精(3克) 盐(7克) 料酒(15克)
类别：滇黔菜健脾开胃调理水肿调理

腌酸菜干烧鱼详细介绍

制作工艺
1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；
2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；
3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；
4. 锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；
5. 锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；
6. 将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；
7. 待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。
工艺提示
1. 鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢焖，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
菜品口感
醇香浓厚，微甜带辣，有独特的腌酸菜味，色泽金红发亮酒饭均宜。
食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

腌酸菜干烧鱼所含营养素

热量 (2003.14千卡) 维生素B6 (0.15毫克) 蛋白质 (214.71克) 脂肪 (74.85克) 泛酸 (0.07毫克) 碳水化合物 (31.92克) 叶酸 (16.70微克) 膳食纤维 (1.14克) 胆固醇 (690.00毫克) 维生素A (251.20微克) 胡萝卜素 (245.00微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (25.92毫克) 维生素C (6.25毫克) 维生素E (79.76毫克) 钙 (476.04毫克) 磷 (1699.32毫克) 钾 (2922.75毫克) 钠 (5501.70毫克) 镁 (330.90毫克) 铁 (16.21毫克) 锌 (18.05毫克) 硒 (119.31微克) 铜 (0.74毫克) 锰 (1.54毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。