汽锅脚鱼

工艺：汽锅口味：原本味
主料：甲鱼(1000克)
调料：盐(10克) 料酒(10克) 姜(10克) 味精(3克) 小葱(10克) 胡椒粉(5克)
类别：滇黔菜气血双补调理补虚养身调理滋阴调理营养不良调理

汽锅脚鱼详细介绍

制作工艺
1. 用脚踏住脚鱼（甲鱼）背，使头伸出，即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死，再在脚鱼4 只脚的趾缝处各刺一刀，以防筋缩，便于烫刮；
2. 将杀死的脚鱼放在盆内，用八成开水烫20 分钟，用刀刮去背粘液，用开水煮至用手能掰开背壳时，剔下裙边；
3. 把壳剥下，除去内脏，洗净；
4. 然后将其胆汁加些水，涂抹于全身，稍侍片刻；
5. 再用清水冲洗干净，以除去腥味；
6. 把脚鱼砍成1.3 厘米小块，裙边改为棋子块；
7. 将切好的脚鱼块入开水氽一下，加料酒、姜块（拍破）、盐，码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内；
8. 同时加葱节一束，盖好盖，蒸至离骨；
9. 蒸至离骨后端上桌揭盖，灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤，撒几节葱即可食用。
工艺提示
1. 烫泡脚鱼时，水温和时间可根据甲鱼的老嫩和季节不同灵活掌握；
2. 码一层脚鱼，浇一层调料，以便充分入味。
食谱营养

甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

食谱相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

历史文化
1. 脚鱼即团鱼，亦称甲鱼、水鱼。产于淡水河、湖中，四季均产，以六、七月最多最肥；
2. “汽锅脚鱼”为贵州贞丰地区民间喜爱的一道名菜，它是用贵州贞丰特有的汽锅制成，这种汽锅蒸制鸡、鸭、脚鱼等菜肴，汤汁清澈，味道鲜美，营养丰富，常作为病后或产妇的滋补食品；
3. “贞丰汽锅”历史悠久，构造特殊，形态优美，它系陶土烧制品，由蒸钵、外套、大盖和顶盖四部分组成。蒸钵形如花钵，作装食品用，口沿稍宽，向外反曲，口侧周围有8 至12 个对称的入汽孔；外套无底，比蒸钵高约3 厘米，直径约30 厘米，口侧有对称的两个耳，蒸钵装入外套内，外套日正好顶注蒸钵口沿，构成夹壁；大盖有对称的两个耳，上有如碗形的窝，作盛冷水用；顶盖盖在冷水器上面。蒸制食物时，蒸气从夹壁内通过入汽口进入蒸钵，同时上升遇冷变成蒸馏水滴在食物上成原汁汤。因此，人们又把这种汽锅称“倒汗锅”；
4. 此菜如加乌骨鸡一只同蒸，大补元气尤佳。若与鸡片、香菇、兰片、竹荪、金钩、火腿、瑶柱等配料同蒸，更加鲜美可口，即称“八宝汽锅脚鱼”。

汽锅脚鱼所含营养素

热量 (1212.49千卡) 蛋白质 (180.00克) 脂肪 (43.22克) 碳水化合物 (27.16克) 膳食纤维 (0.52克) 胆固醇 (1010.00毫克) 维生素A (1407.30微克) 胡萝卜素 (104.00微克) 硫胺素 (0.71毫克) 核黄素 (1.41毫克) 尼克酸 (33.22毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (18.85毫克) 钙 (716.60毫克) 磷 (1153.82毫克) 钾 (2013.02毫克) 钠 (5174.68毫克) 镁 (163.01毫克) 铁 (28.87毫克) 锌 (23.26毫克) 硒 (152.57微克) 铜 (1.25毫克) 锰 (0.92毫克)

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