红焖鳝鱼

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：鳝鱼(750克) 猪肋条肉（五花肉）(500克)
辅料：玉兰片(20克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：大蒜(30克) 小葱(20克) 香油(20克) 酱油(30克) 料酒(30克) 白砂糖(4克) 盐(3克) 姜(3克) 沙姜(3克) 植物油(50克) 八角(3克) 桂皮(2克)
类别：气血双补调理甘肃菜补虚养身调理

红焖鳝鱼详细介绍

制作工艺
1. 将鳝鱼宰杀洗净后，切成5 厘米长的段；
2. 葱打成结，生姜拍松，蒜拍成末；
3. 沙姜、八角、桂皮三种大料用纱布包好；
4. 五花肉在开水锅中氽透捞出，切成5 厘米长、3.5 厘米宽、6.5 毫米厚的片；
5. 水发玉兰片切成片；
6. 锅中加油少许，放入白糖用小火炒成糖色，加水50毫升化开，放入五花肉煸炒上色；
7. 再加水1000毫升，加酱油、八角、葱结、生姜、盐、料酒，用小火烧熟；
8. 锅中加猪油烧热时，将鳝鱼炸熟捞出；
9. 沥油后放在五花肉中焖酥烂，拣去葱、姜、八角，用湿淀粉勾芡，盛在大盘中；
10. 锅中加香油，蒜末炸出香味，浇在菜上面即成。
工艺提示
1. 鳝鱼初加工一般有三法：一为活杀，即先将鳝鱼用力掼晕，然后用刀剖腹，去内脏，剔其脊骨；二为先用白酒一勺倒入装鳝鱼的容器中，迅速盖上，约数分钟待其醉后再剔骨取肉；三为烫熟剔骨，较为常见的是将鳝鱼倒入沸水锅中，加盖浸焐，待鳝鱼卷缩口张，将其置清水中，然后用刀划去鳝骨，取肉供用。出骨后的生鳝肉适宜爆、熘，如名菜“火烧马鞍桥”。熟鳝肉适合炒、炮、炸等。如名菜“清炒鳝糊”。一般应以烧、炖、爆、炒等法为佳；
2. 鳝鱼体内含有丰富的组胺酸，是其鲜味的主要成分，鳝鱼死后组胺酸迅速分解成有毒的组胺，故死鳝不可食用；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
肉质细嫩，味道鲜美。
食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

健康提示
鳝鱼，俗名有黄鳝、善鱼、长鱼等。甘肃陇南有少量生产。据分析，鳝鱼肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉厚。中医认为，其味甘性湿，有补虚损，祛风湿，强筋骨，壮肾阳之功，民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。

红焖鳝鱼所含营养素

热量 (4298.28千卡) 蛋白质 (185.71克) 脂肪 (375.83克) 碳水化合物 (48.68克) 膳食纤维 (4.40克) 维生素A (455.55微克) 胡萝卜素 (183.30微克) 硫胺素 (0.96毫克) 核黄素 (7.64毫克) 尼克酸 (40.59毫克) 维生素C (21.62毫克) 维生素E (63.39毫克) 钙 (421.50毫克) 磷 (2145.89毫克) 钠 (3929.88毫克) 镁 (284.94毫克) 铁 (30.28毫克) 锌 (24.05毫克) 硒 (279.80微克) 铜 (0.86毫克) 锰 (17.94毫克) 钾 (3294.78毫克) 维生素B6 (0.45毫克) 泛酸 (0.21毫克) 叶酸 (36.60微克) 胆固醇 (1490.00毫克)

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