庐山石耳清蒸鸡

工艺：隔水炖口味：咸鲜味
主料：母鸡(1300克) 石耳(100克)
调料：盐(10克) 姜(15克) 小葱(15克) 黄油(10克) 味精(3克)
类别：江西菜补虚养身调理气血双补调理月经不调调理营养不良调理

庐山石耳清蒸鸡详细介绍

制作工艺
1. 将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用；
2. 将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净；
3. 洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口；
4. 盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂（约2 至3 小时），取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。
工艺提示
1. 泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味；
2. 不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂；
3. 上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。
菜品口感
汤汁清黄，鸡肉洁白，黑白鲜明，鸡肉酥烂，味道鲜美。
食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

石耳：石耳性平、味甘，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效，对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
1. 石耳为庐山特产三石之一（石鸡、石鱼、石耳）。生长于深山绝壁之间，以五老峰最多，体大肉厚，性甘平，有清热，解毒，利尿的药用价值。石耳与母鸡一起清蒸，汤清味美，乃滋补佳品，也是庐山传统名菜之一；
2. 此菜为庐山“三石”之一。

庐山石耳清蒸鸡所含营养素

热量 (3434.59千卡) 蛋白质 (265.68克) 脂肪 (228.36克) 碳水化合物 (78.48克) 膳食纤维 (0.62克) 维生素A (1832.20微克) 胡萝卜素 (151.50微克) 硫胺素 (0.66毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (114.59毫克) 维生素C (3.75毫克) 维生素E (17.49毫克) 钙 (49.55毫克) 磷 (1568.57毫克) 钠 (4992.32毫克) 镁 (218.41毫克) 铁 (16.22毫克) 锌 (19.13毫克) 硒 (0.53微克) 铜 (1.22毫克) 锰 (1.08毫克) 钾 (3646.12毫克) 胆固醇 (2187.60毫克)

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