糯米鸡

工艺：软炸口味：原本味
主料：童子鸡(1200克) 糯米(400克)
辅料：莲子(25克) 火腿(50克) 香菇（鲜）(50克) 鸡蛋(25克) 小麦面粉(150克)
调料：味精(5克) 盐(5克) 小葱(10克) 猪油（炼制）(100克) 香油(10克)
类别：江西菜

糯米鸡详细介绍

制作工艺
1. 将鸡宰杀，煺毛洗净，整鸡去骨、去内脏漂洗干净；
2. 将糯米淘洗干净蒸成饭；
3. 白莲煮烂切成米粒状；
4. 熟火腿切成米粒状；
5. 香菇去蒂，洗净，也切成米粒状备用；
6. 鸡用盐、料酒（可放些姜片葱段）腌制片刻；
7. 将火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉；
8. 放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用；
9. 将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用；
10. 把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒，放盐、味精、葱白末拌均匀成馅；
11. 取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面（鸡皮朝上），将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊；
12. 炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧至七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起；
13. 控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油即可。
工艺提示
1.当鸡胚准备好后放入平盘时，要注意刷熟油，皮朝下，推入锅时才能比较顺利；
2. 炸鸡时要掌握好油温，下锅时要注意火候，油不宜太凉，以免脱糊，主料下锅后，要控制好油温，油温不宜太高，避免过火；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
菜品口感
鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香。
食谱营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
糯米鸡是赣州名菜，地方色彩浓厚。
健康提示
糯米为禾本科植物糯稻的种仁。糯米又名江米、元米。其质柔粘。性味甘平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、烟酸、多量淀粉。具有暖脾胃，补中益气，缩小便的功能。适用于胃寒痛，消渴，夜尿多，小便频数等症。

糯米鸡所含营养素

热量 (5158.60千卡) 维生素B6 (0.16毫克) 蛋白质 (296.49克) 维生素B12 (92.00微克) 脂肪 (246.82克) 泛酸 (2.00毫克) 碳水化合物 (455.04克) 叶酸 (28.00微克) 膳食纤维 (8.89克) 生物素 (480.00微克) 胆固醇 (1425.00毫克) 维生素A (698.50微克) 胡萝卜素 (84.00微克) 硫胺素 (2.02毫克) 核黄素 (1.53毫克) 尼克酸 (84.66毫克) 维生素C (3.85毫克) 维生素E (5045.34毫克) 钙 (313.45毫克) 磷 (3018.70毫克) 钾 (4606.20毫克) 钠 (3723.15毫克) 碘 (11.15微克) 镁 (580.05毫克) 铁 (51.96毫克) 锌 (24.16毫克) 硒 (164.78微克) 铜 (2.96毫克) 锰 (11.21毫克)

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