熟烩虾仁

工艺：烩口味：咸鲜味
主料：河虾(750克)
辅料：荸荠(150克) 香菇（鲜）(50克)
调料：小葱(15克) 姜(5克) 猪油（炼制）(30克) 盐(4克) 淀粉(蚕豆)(5克) 味精(1克) 料酒(10克)
类别：江西菜通乳调理气血双补调理补虚养身调理

熟烩虾仁详细介绍

制作工艺
1. 炒锅置旺火上，舀入清水适量，烧开放入河虾，待水再沸时，即将虾捞出，剥去壳取用虾仁250 克；
2. 将荸荠去壳，洗净，切成1 厘米见方小丁；
3. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方小丁；
4. 葱洗净，取用葱白（葱叶另作他用）切1 厘米长小丁待用；
5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放荸荠、香菇煸炒数下；
6. 随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升，倒入虾仁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛盘即成。
工艺提示
1. 河虾放入沸水中煮时，时间不宜过长，再沸时，即取出剥去虾壳；
2. 汤开即可勾芡，浓度要适度，切不可出疙瘩和粉块。
菜品口感
虾仁鲜嫩、爽脆，清淡爽口，汤菜兼用。
食谱营养

河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；
同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。

历史文化
1. 河虾亦称青虾或沼虾，属甲壳纲，长臂虾科。体长4 至8 厘米，体青丽透明，有的身上还带有棕色斑纹，前面2 对步足呈钳状，其中第二对足特别长，超过身体长度，尤其是雄虾常超过体长2 倍。
2. 熟烩虾仁是九江传统名肴。

熟烩虾仁所含营养素

热量 (1039.68千卡) 蛋白质 (126.66克) 脂肪 (48.42克) 碳水化合物 (44.59克) 膳食纤维 (3.67克) 胆固醇 (1827.90毫克) 维生素A (395.00微克) 胡萝卜素 (164.50微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (18.65毫克) 维生素C (14.35毫克) 维生素E (1547.32毫克) 钙 (2461.73毫克) 磷 (1494.14毫克) 钾 (2973.80毫克) 钠 (2712.00毫克) 镁 (478.95毫克) 铁 (31.49毫克) 锌 (17.72毫克) 硒 (224.98微克) 铜 (4.99毫克) 锰 (2.52毫克)

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