羔烧白果

工艺：其他口味：甜味
主料：白果（鲜）(750克)
辅料：橘饼(50克) 肥膘肉(100克)
调料：白砂糖(200克) 植物油(20克)
类别：潮州菜老人食谱癫痫调理头痛调理结核病调理

羔烧白果详细介绍

制作工艺
1. 先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片，然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12 小时成为肥冰肉；
2. 烧沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，切成粒；
3. 生白果用开水泡煮去壳；
4 去壳后把果肉切瓣，下锅加清水边煮泡边搅拌，逐步去皮膜，捞起用水冲漂几次，直至把皮膜漂干净为止；
5. 橘饼切成粒；
6. 把漂洗过的白果肉下锅用水煮20 分钟，去掉苦涩味，捞起漂洗后再煮一次；
7. 然后用沙锅一个，垫下竹箅子，放进白果，加白糖，清水150毫升，用慢火熬约30 分钟，取出；
8. 中火烧热炒锅，白果肉、冰肉粒、橘饼粒一同下锅，加油、白糖，改用慢火熬至有粘质即成。
工艺提示
此菜冬季最佳，可变通为羔烧番薯。
菜品口感
软润、甘香。
食谱营养

白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

食谱相克

白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

羔烧白果所含营养素

热量 (1786.80千卡) 蛋白质 (2.40克) 脂肪 (108.58克) 碳水化合物 (199.80克) 胆固醇 (109.00毫克) 维生素A (29.00微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.05毫克) 尼克酸 (0.90毫克) 维生素E (15.63毫克) 钙 (45.20毫克) 磷 (35.60毫克) 钾 (33.50毫克) 钠 (21.44毫克) 镁 (8.60毫克) 铁 (2.76毫克) 锌 (0.97毫克) 硒 (7.78微克) 铜 (0.16毫克) 锰 (0.26毫克)

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