金腿凤翼

工艺：其他口味：咸鲜味
主料：鸡翅(600克) 腊肉(生)(50克)
调料：醋(10克) 酱油(20克) 白砂糖(20克) 胡椒粉(1克) 香油(10克)
类别：沿淮菜

金腿凤翼详细介绍

制作工艺
1. 将鸡翅放入冷水锅中，煮10 分钟后关火，将肉浸至八成熟，30 分钟后取出；
2. 剁去两头关节，抽除翅骨，晾凉备用；
3. 选用一块较瘦的腊肉，放碗中上笼屉蒸50 分钟；
4. 熟后取出冷凉，切成同翅骨粗细长短相似的小条备用；
5. 将腊肉条插入鸡翅中，整齐地摆入盘内；
6. 将白糖、酱油、醋、胡椒粉、香油兑成汁，浇在鸡翅上即成。
工艺提示
1. 鸡翅一般选用靠鸡身部位的，翅尖可作它用；
2. 若选用定远桥尾，要先用温水刷洗，温水中稍加点碱，便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层，便可进一步加工使用；
3. 为了便于食用，在蒸桥尾时，可在碗内加些料酒，易软味佳；
4. 若无定远桥尾，也可选火腿或腊肉代用。
菜品口感
鸡翅肉质嫩脆，鲜香色白，桥尾肉酱红，白中透红，色丽味美。
食谱营养

鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。

腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。

食谱相克

鸡翅：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
1. 定远桥尾是安徽省定远县传统特产，已有二百多年历史，因产于炉桥镇，用带尾猪臀肉制成，故称“桥尾”。其形如扇，重约2.5 公斤，切开后，红白相间，晶莹透亮，清香诱人，食法多样，蒸煮皆宜；
2. 此菜浇上卤汁，皮显微红，更加诱人。

金腿凤翼所含营养素

热量 (1314.07千卡) 蛋白质 (106.33克) 脂肪 (71.04克) 碳水化合物 (62.53克) 膳食纤维 (0.06克) 维生素A (132.10微克) 胡萝卜素 (0.60微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.99毫克) 尼克酸 (14.90毫克) 维生素E (9.97毫克) 钙 (150.82毫克) 磷 (682.62毫克) 钠 (1881.40毫克) 镁 (82.18毫克) 铁 (19.10毫克) 锌 (6.59毫克) 硒 (72.36微克) 铜 (0.07毫克) 锰 (0.65毫克) 钾 (913.04毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (355.50毫克)

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