巧手龙须草

原料：蒜苔500克，红椒2只。
　　
调料：精盐5克，味粉3克，劲霸鸡汁2克，葱油5克，干辣椒8克，花椒粒10克，生姜2克，炝油10克，糖2克，精炼油150克。
　　
制作：1、锅中入水烧沸，放100克精炼油、2克盐、2克糖，用中火将蒜苔氽水7、8分钟至七成熟，撕成细丝状(每根长度不少于15厘米)，用冰水泡过即成龙须草。2、取一干净小碗，放入干辣椒、花椒粒、生姜；净锅置火上，加入精炼油适量，烧至七成热，浇入碗中，迅速盖上盖子，即成炝油。3、将红椒切成圈，用油盐水氽烫后；中凉，拌匀葱油后摆入盘中，码成一圈，待用。4、将泡好的龙须草控水，加入精盐、味粉、劲霸鸡汁，葱油、炝油拌匀装盘即成。
　　
特点：碧绿爽脆，入口咸鲜，回味略透麻辣。
　　
创新点：蒜苔一改切段、热炒的传统做法，撕成细丝吃法新鲜，加入炝油等调料味道不俗。
　　
技术关键：蒜苔撕的越细咸菜效果越好，另外，炝油浇入碗中后，花椒和辣椒的香味被激发出来，要尽快盖上盖子，避免香味挥发。

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