黑夹双样

原料：带皮金华两头乌猪五花肉600克、浦江豆腐皮（可用普通油豆皮代替）2张、黑米面夹（黑糯米粉与面粉按7：3比例，发面制成）10只
　　
调料：黄酒150克、白糖25克、酱油100克、味精5克
　　
制作：1、五花肉焯水，洗净，切成大小均匀的约1厘米厚大片。2、锅中加入白糖、味精、料酒、酱油和适量的水，加入肉片，大火烧开转小火焖至肉酥糯，大火收汁，这一过程大约需要2小时。3、豆腐皮淋少量水（起粘度）折四五折成小长方形片，入锅炸酥脆。黑米面皮蒸制成熟，把三种原料分配装盘即可。
　　
评菜：我们现场品尝的是金华的特产两头乌猪肉，这种猪头颈和臀部为黑色，其余是白色，所以称其两头乌。一般长到70-80斤即可出栏，最多不超过120斤，是做金华火腿最好的原料，现在很多销到香港，做烤乳猪也很好。目前市场售价在20元左右，比一般猪肉要贵些。

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