橄榄象拔脆

原料：青木瓜丝100克，象拔蚌50克，五厘米长香菜梗。
　　
调料：盐5克，味精4克，芥末油少许。
　　
制作：1、木瓜切细丝，在冰水里泡硬后飞水（水开后倒入锅中立即捞起）。2、象拔蚌切粗条，冰镇至硬。3、首先拌青木瓜丝，放盐3克、味精2克、芥末油数滴拌匀，然后在象拔蚌中加入盐2克、味精2克、芥末油数滴拌匀，让青木瓜先腌1分钟。如果两种原料在一起拌，一种味道刚好，一种就淡了。4、把青木瓜和象拔蚌合在一起拌均匀，放入香菜梗，淋入葱油和芥末油即可。
　　
操作要点：1、要选广东青木瓜，很脆的那种。2、象拔蚌选择冻品，市场上有卖，一定要现点现拌，象拔蚌腌得久了会缩水。

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