干锅银鱼豆腐

创意由来：
面条鱼的传统做法多为炒鸡蛋或者油炸，入干锅菜的很少。我曾经出过一道“小鱼碎花生”，主料就是面条鱼和花生米，先将面条鱼腌味、拍粉炸酥，花生米去皮过油，再加点香辣酥炒到一起，最后放点芹菜末，很有风味，有一次这道菜做多了，剩了一些放凉了，我就把铁板烧热，放点黄油，放上剩的菜，在铁板上烹一点酒，非常香，后来出干锅菜时就想到了这个做法，但这样菜量不够大，而且加太多芹菜的话容易变味，正好当时店里在推一个“面条鱼豆腐汤”，就想到用豆腐搭配来试试，最开始试的时候豆腐没有炸，水分很容易渗出来，没等上桌面条鱼就不脆了，后来就将豆腐油炸，但口感有点老，最后又把炸面条鱼剩下的粉拍了一层，终于出来外脆里嫩的效果。另外，因为豆腐要改成与面条鱼类似的小长条，所以我是用边角余料来做的，几乎没有成本。
　　
原料：鸭绿江面条鱼400克（丹东特产的一种小鱼，一斤可称20-30条，骨头很细，几乎吃不出来，售价约在9-11元/斤，可用银鱼代替），卤水大豆腐100克，香葱段5克，腰果3克。
　　
调料：孜然粉5克，辣椒粉4克，香辣酥8克，吉士粉10克，生粉30克，黄油4克，糖3克，味粉4克，精盐3克，特制辣油20克。
　　
制作：1、将面条鱼码味，拍吉士粉和生粉的混合粉，入热油中炸熟控油，成A料。2、将卤水大豆腐改刀成条，拍上剩余的混合粉，入热油中炸熟控油，成B料。3、锅放黄油爆香葱段，放入A料和B料调入孜然粉、二细辣椒粉翻炒，加入糖、味粉、盐调口，撒香辣酥翻炒均匀成D料。4、干锅烧热淋入辣油，倒入D料，撒上腰果即可上桌。
　　
特点：孜然飘香，香辣可口。

注：苏籽油是在菜籽油中放入苏籽炸出来的，带有苏籽的清香，以前是用香菜籽油，但不如苏籽油香。

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