硕果、绿色的梦（甜品）

硕果
　　
原料：1、皮面：澄面135克，生粉6克，糯米粉80克，胡萝卜300克，可可粉2克，白糖18克，猪油8克，烫好的熟澄面20克。2、馅心：柿饼20克（柿子经过削皮、晒制做成的干，超市有售），熟腰果碎100克，熟面粉20克（入80度烤箱内烤约15分钟），猪油25克。
　　
制作：1、制皮：选色泽鲜艳的胡萝卜洗净削皮（削皮取芯后剩230克，皮和中间的黄芯不用），切成薄片入蒸锅蒸约30分钟，取出加水打成泥状，生粉、澄面、糯米粉混合搅匀，倒入打好的胡萝卜泥（根据软硬可适量加水），揉匀后将白糖和猪油掺入，待糖完全融化后，取三分之一的面团入笼蒸约8分钟取出，和剩余的面团揉匀，揉至光滑细腻，用保鲜膜包好待用。烫好的熟澄面加可可粉揉光也用保鲜膜包好。2、制馅：柿饼去蒂切成黄豆大小的丁，和熟面粉、熟腰果碎一起拌匀用猪油拌成团即可。3、取和好的面团，揪成每个重10克的面剂，包上和好的馅心6克，做成柿子状，用可可面团做成蒂盖，入刷了油的笼中蒸5分钟即可。
　　
特点：造型逼真，软糯甜香，适合做宴会点心。
　　
制作要领：1、制作胡萝卜泥时，一定要打成蓉状，而且选料时不能用胡萝卜的黄芯。2、全部用生面粉容易粘手且可塑性不强，所以和面团时一定要将其中三分之一蒸熟，使得面粉部分糊化，包制时容易成形。
　　　　　　
　　
绿色的梦（甜品）

原料：菠菜80克，纯净水300克，鱼胶粉3克，白糖8克，西瓜一块，珍珠奶茶35克，红酒杯和装饰伞各一个。
　　
制作：1、选新鲜的菠菜叶切碎入锅焯水（焯水时可加少许碱面，以保持菠菜的翠绿颜色），捞出用搅拌机打成蓉，入鲍鱼袋内（一种纱布袋，多用于做鲍鱼汁时盛装原料或香料，可用纱布代替）将汁挤出备用，纯净水加鱼胶粉、白糖入一器皿内，用保鲜膜封好，入蒸箱蒸约5分钟取出加菠菜汁搅拌均匀，倒入备好的红酒杯中（只能倒杯子的五分之一）。2、待杯中的鱼胶糊温度降至约30度时，用保鲜膜封好口后入0度的冰箱冷藏15分钟取出，将珍珠奶茶慢慢倒入杯中，放西瓜和小花伞装饰，食用时可用西餐刀将菠菜冻慢慢划成小块，待奶茶渗入划开的菠菜冻中即可。
　　
特点：造型独特，奶茶清香，菠菜冻滑口。
　　

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