椒香炝鸟贝

制作/曹守华
　　
原料：鸟贝肉（鸟贝是贝类的一种，因形状酷似鸟喙而被称为鸟贝，味道甜淡。主要产地胶东半岛和大连）200克、洋葱35克、西芹50克、香菜段5克、青红辣椒各10克。
　　
调料：A：美极鲜酱油3克、旧庄蚝油3克、鲜露2克、味精1克、糖1克、葱油2克、蒜末2克。B：黑胡椒碎6克、干辣椒丝5克。
　　
制作：1、鸟贝取肉（如图1）后从背部开一字刀，用刀去杂物（如图2、3）洗净。洋葱切条、西芹片成片、青红辣椒切条。2、鸟贝放入80度水中烫6至7秒，捞出过凉。西芹汆水过凉，围在盘边。3、取一容器加A料调匀，加鸟贝、洋葱条、青红辣椒条腌制。4、锅加油烧到六成热，加B料爆香，泼在原料上拌匀装盘。
　　
味型：香辣、咸鲜。
　　
制作关键：黑胡椒在高温下才能挥发出香味。鸟贝不能烫过，如果烫老了吃起来像橡皮筋。
　　
创意由来：用黑胡椒代替辣椒来炝拌海鲜，味道更丰富，胡椒的香味跟海鲜的鲜味结合很相宜。
　　

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