南瓜鱼肚蒸蛋

制作/梁中华
　　
创新点：成本不高，但成品非常显档次，一般宴席、高档分餐都可以。
　　
原料：发好的鱼肚（鱼肚干货每斤150元左右，每斤可涨发5-6斤）150克，南瓜250克，鸡蛋清4个，虾仁100克，樱桃6颗，藏红花1克。
　　
调料：盐5克，味精4克，糖3克，鸡粉5克，黄鸡油2克，浓鸡汤50克。
　　
制作：1、虾仁去虾线，打成蓉，加2克盐、2克味精打成虾胶待用。2、鱼肚和南瓜（去皮）分别改成厚0.3厘米、直径为5厘米的圆片待用。3、鸡蛋清加水、2克盐蒸成蛋白，取出改成跟南瓜同样大小的圆片待用；藏红花加少许水蒸开待用。4、将改好刀的南瓜上笼大火蒸至五成熟后取出，码好盘，每片南瓜片上放一片蛋清片，然后抹上一层虾胶，最后贴上鱼肚备用（此过程可批量制作），走菜时上笼大火蒸3分钟至熟。5、浓鸡汤烧热加黄鸡油、少许藏红花的水（红黄色），勾芡，加剩余的调料调味，浇在每片鱼肚上，点缀红樱桃即可。
　　
味型：鸡汤香味浓郁，蛋清滑嫩，鱼肚绵滑。
　　
　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。