八宝芋泥（4个计）

创新点：由上海传统甜点“八宝饭”改良而来，在其“八宝”内加入了陈皮末，使其整体口味回味中带点微酸，适当缓解了过腻的甜味，所以说将此点冷食也别有风味。
　　
原料：荔蒲芋头（去皮）500克，白糖40克，糕粉20克（参见2007年第二辑），红枣15克，榄仁、瓜子仁各15克，红绿丝10克，葡萄干、果脯丝各10克，九制陈皮末6克。
　　
馅料：豆沙馅50克。
　　
制作：1、将红枣加水浸泡1小时后捞出去核，加入适量冰糖、水50克上笼蒸熟，把红枣与其汁分别留用。2、荔蒲芋头切件上笼蒸约40分钟后，趁热碾烂。锅入少量橄榄油，下芋泥与白糖小火翻炒至水分收干，入糕粉炒拌均匀即可。待凉后与榄仁、瓜子仁、红绿丝、葡萄干、果脯丝及陈皮末拌和均匀。3、取小碗一只，在其里面垫上保鲜膜（或油纸），表面刷上色拉油，先将红枣置于碗底的中间部位，然后填入拌好的芋泥至小碗的一半，再于其面上放入豆沙馅，最后再次填入芋泥至装满整个小碗，入冰箱保存即可。上桌前，将碗口盖上保鲜膜，上笼蒸约10分钟后，取下面上的保鲜膜，将小碗倒扣于盘内，再将红枣汁烧热后淋于面上即可。
　　
特点：口味香甜。
　　
　　

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